° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Tielles à la sétoise

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TEMPS:
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 1 heure 15 minutes

Ingrédients

• Pour 4 personnes:

  Pâte:
  150 g de farine - 
  50 g de beurre - 
  1 œuf - 
  1 cuillerée de sucre

• Farce:
  500 g de calamars - 
  1 oignon,
  2 gousses d'ail, 
  1 piment - 
  1 cuillerée de farine
  1 verre de muscat de Frontignan -
   2 tomates  - 
  1 jaune d'œuf - 
  sel, poivre

Mélanger la farine, le beurre, l'œuf, le sucre et une pincée de sel.
Ajouter 1/2 verre de vin de Frontignan.
Pétrir et laisser reposer 2 heures au frais.

Couper les poches de calamars en lanières. Ébouillanter dans de l'eau salée.
Huiler une poêle, y faire roussir l'ail et l'oignon hachés, y ajouter les calamars.
Saupoudrer d'une cuillerée de farine avec le reste du Frontignan.
Ajouter les tomates écrasées, le sel, le poivre et le piment râpé.
Laisser 40 minutes à feu doux.

 Etaler la moitié de la pâte dans un moule.
Garnir avec la préparation.
Recouvrir avec la seconde moitié de la pâte; pincer les bords et piquer la pâte.
Dorer au jaune d'œuf