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Détaillez les aubergines avec leur peau en fines tranches
dans le sens de la longueur.
- Faites les frire dans un peu d'huile d'olive.
- Égouttez.
- Faites ramollir
les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Égouttez.
- Mixez la
chair des tomates.
- Hachez le basilic.
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Faites chauffer la moitié des tomates avec la gélatine.
- Mélangez la préparation de tomate avec la tapenade et le
basilic.
- Garnir un
moule beurré de tranche d'aubergine en les laissant
dépasser.
- Déposez au centre successivement une couche de tomate, une
couche de mozzarella puis une couche de chair de tomates.
- Rabattre les aubergines.
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Placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Démoulez et dégustez froid.
Décorez
d'un petit bouquet de basilic frais.
