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° Rubrique  Recettes de légumes, pâtes et riz

Aubergines farcies aux poivrons et aux tomates

 

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Ingrédients: pour 4 personnes

  • 1 kilogramme d'aubergines
    200 millilitres d'huile
    400 grammes d'oignons
    3 gousses d'ail
    1 cuillère à soupe de sucre
    Sel
    150 grammes de poivrons
    400 grammes de tomates
    1 bouquet de persil haché
    Poivre

- Pelez en grosse rainures l'aubergine de façon à conserver un peu de peau entre.

- Salez et laissez dégorger 15 minutes.

- Rincez puis pressez pour extraire l'eau.

- Entaillez dans le sens de la longueur un coté.

- Faites revenir les aubergines pendant 5 minutes dans 150 millilitres d'huile sur toutes ces faces.

- Hachez l'ail et l'oignon puis émincez le poivron.

- Conservez la moitié des tomates et coupez les tomates restantes en huit.

- Faites fondre l'ail et l'oignon dans un peu d'huile.
- Ajoutez les tomates concassées, le poivron, le persil, le sucre, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter et versez un verre d'eau
- Cuire 10 minutes de plus.

- Farcir les aubergines avec cette préparation.
- Disposez les quartiers de tomates dessus.
- Versez le liquide de cuisson.

- Cuire pendant 30 minutes.
- Salez, poivrez puis servez

 

 Décorez ce met de quelques feuilles de basilic frais.

° Rubrique  Recettes de légumes, pâtes et riz

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