• 3 grosses aubergines
  2 gousses d'ail
  Sel et Poivre
  2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  10 olives noires
  1 oignon
  Le jus d'1/2 citron
  100 millilitres d'huile d'olive
  1 petit bouquet de persil haché

- Cuire 1 heure les aubergines piquées avec une fourchette au gril. ou dans le four

- Un fois bien tendres, retirez-les, coupez-les dans le sens de la longueur. Evidez-les pour retirer les pépins.

- Hachez l'ail et l'oignon.

- Mixez la pulpe de l'aubergine, l'ail, l'oignon et le jus du citron.

- Assaisonnez de Sel et de Poivre.

- Incorporez progressivement l'huile d'olive tout en mixant puis le concentré de tomate et le persil.

- Rectifiez l'assaisonner.

- Placez au réfrigérateur avec la dégustation.