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° Rubrique  Recettes de légumes, pâtes et riz

Caviar d'aubergines

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Ingrédients: pour 4 personnes

  • 3 grosses aubergines
    2 gousses d'ail
    Sel et Poivre
    2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    10 olives noires
    1 oignon
    Le jus d'1/2 citron
    100 millilitres d'huile d'olive
    1 petit bouquet de persil haché

- Cuire 1 heure les aubergines piquées avec une fourchette au gril. ou dans le four

- Un fois bien tendres, retirez-les, coupez-les dans le sens de la longueur. Evidez-les pour retirer les pépins.

- Hachez l'ail et l'oignon.

- Mixez la pulpe de l'aubergine, l'ail, l'oignon et le jus du citron.

- Assaisonnez de Sel et de Poivre.

- Incorporez progressivement l'huile d'olive tout en mixant puis le concentré de tomate et le persil.

- Rectifiez l'assaisonner.

- Placez au réfrigérateur avec la dégustation. 

 

- Servir garni des olives dénoyautées et de quelques feuilles de persil entières avec quelques petits croûtons de pain grillé

° Rubrique  Recettes de légumes, pâtes et riz

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