• 6 petits artichauts ou des fonds d'artichauts surgelés
  1/2 citron 6 tranches de jambon sec
  30 cl de crème liquide
  100 grammes de Gruyère
  40 grammes de beurre
  20 grammes de farine
  1 pincée de noix de muscade râpée 
  Sel et poivre

Frottez les fonds d'artichauts avec du citron pour qu'ils ne noircissent pas;
faites-les cuire 40 minutes à l'eau bouillante salée;retirez les feuilles et le foin s'il s'agit d'artichauts entiers;
si vous en avez le temps, vous pouvez 'enlever la partie comestible à la base des feuilles;

Égouttez-les. Les mettre dans un plat beurré.

Préparer la sauce: faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, incorporer la farine et mélanger.

Délayer ensuite avec de la crème liquide. Faire cuire jusqu'à épaississement sans cesser de tourner. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade et ajouter le Gruyère.   
Répartir la moitié de la sauce au centre de chaque artichauts.

Puis, recouvrir de tranches de jambon sec et napper du reste de sauce. Gratiner 1/4 d'heure au four préchauffé th. 7 (210° Celsius).