• 6 gros artichauts bretons ou des fonds d'artichauts surgelés
  1 œuf entier + 1 jaune, 
  1 cuillerée à soupe rase de fécule, 
  4 cuillerées à soupe de crème, 
  30 grammes de beurre, 
  50 grammes de gruyère, 
  1 pincée de noix muscade râpée, 
  1 citron, sel. poivre.

- frottez les fonds d'artichauts avec du citron pour qu'ils ne noircissent pas;
 faites-les cuire  40 minutes à l'eau bouillante salée;retirez les feuilles et le foin s'il s'agit d'artichauts entiers;
si vous en avez le temps, vous pouvez enlever la partie comestible à la base des feuilles; passez 2 fonds d'artichauts au tamis ainsi que la pulpe retirée des feuilles.

Cassez l'œuf en séparant le blanc du Jaune;
ajoutez les 2 jaunes d'œufs à la purée d'artichauts ainsi que la fécule et la crème; assaisonnez de sel, de poivre et d'un peu de noix muscade râpée.

Faites revenir rapidement les 4 autres fonds d'artichauts dans le beurre chaud, puis disposez-les dans un plat allant au four.

Battez le blanc d'œuf en neige ferme;
incorporez-le délicatement à la purée d'artichauts garnissez-en les 4 fonds; saupoudrez le dessus de fromage râpé;