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° Rubrique  Recettes de légumes, pâtes et riz

Fonds d'artichauts soufflés 

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Ingrédients: 
25 minutes
Cuisson: 55 minutes

  • 6 gros artichauts bretons ou des fonds d'artichauts surgelés
    1 œuf entier + 1 jaune, 
    1 cuillerée à soupe rase de fécule, 
    4 cuillerées à soupe de crème, 
    30 grammes de beurre, 
    50 grammes de gruyère, 
    1 pincée de noix muscade râpée, 
    1 citron, sel. poivre.

frottez les fonds d'artichauts avec du citron pour qu'ils ne noircissent pas;
 faites-les cuire  40 minutes à l'eau bouillante salée;retirez les feuilles et le foin s'il s'agit d'artichauts entiers;
si vous en avez le temps, vous pouvez enlever la partie comestible à la base des feuilles; passez 2 fonds d'artichauts au tamis ainsi que la pulpe retirée des feuilles.

Cassez l'œuf en séparant le blanc du Jaune;
ajoutez les 2 jaunes d'œufs à la purée d'artichauts ainsi que la fécule et la crème; assaisonnez de sel, de poivre et d'un peu de noix muscade râpée.

Faites revenir rapidement les 4 autres fonds d'artichauts dans le beurre chaud, puis disposez-les dans un plat allant au four.

Battez le blanc d'œuf en neige ferme;
incorporez-le délicatement à la purée d'artichauts garnissez-en les 4 fonds; saupoudrez le dessus de fromage râpé; 

 

- Faites cuire 15 minutes à four moyen; servez dès la sortie du four.

° Rubrique  Recettes de légumes, pâtes et riz

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