Ingrédients: (pour 6 personnes)

• - Viande d'agneau cuite hachée (reste de gigot par exemple)
  - 1 kilogramme de tomates bien mûres
  - 6 aubergines
  - Trois ou quatre oignons
  - Huile d'olive
  - Thym, basilic
  - Sel, poivre
  - Fromage râpé

- Faire une sauce tomate épaisse avec des tomates et des oignons, quelques morceaux d’ail, du thym, du basilic
Pour les aubergines: 
couper en lamelles dans le sens de la longueur les aubergines. Les faire dégorger dans un plat avec un peu de sel.  
Les faire cuire sur la tôle du four bien chaud d’un côté puis de l’autre. (photo ci-dessus)
Préparer l’agneau ou le mouton déjà cuit (reste de gigot par exemple) en le passant à la moulinette électrique.

Dans un plat à four creux disposer les lamelles d’aubergines légèrement dorées. 
Puis tapisser de viande
Puis d’une deuxième couche d’aubergines, et enfin recouvrir de la sauce tomate sans jus
Parsemer de fromage râpé (facultatif)

Passer à four chaud l’ensemble 30 minutes pour faire gratiner