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° Rubrique  Recettes de légumes, pâtes et riz

Riz composé à la menthe  avec jambon de Parme et petits pois
(recette printanière)

  

(un plat spécialité Italienne.)

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Ingrédients: pour 4 personnes

  • Un morceau de beurre
    2 gousses d'ail
    500 grammes de petits pois
    400 grammes de riz Arborio
    1 Litre de bouillon de bœuf

    2 cuillères à café de menthe
    1 oignon
    1 branche de céleri
    Un verre de vin blanc
    Un peu de parmesan râpé
    Un peu de persil
    2 tranches de jambon de Parme

 

- Faites revenir dans 20 grammes de beurre ou un peu d'huile d'olive, l'oignon haché l'ail écrasé, le céleri et le jambon.

- Ajoutez les petits poids et le vin et laissez mijoter jusqu'à absorption du vin.

- Faites bouillir le riz dans le bouillon de bœuf avec la préparation de petits poids.

- Cuire jusqu'à ce que le riz soit onctueux.

- Retirez du feu ajoutez le reste de beurre, la menthe, le persil, le parmesan râpé
- Assaisonnez.

 

  • - 4 belles courgettes
    - Sauce tomate ou 300 grammes de tomates pelées et cuites
    - un peu de chapelure
    - 1 oeuf entier
    - 100 grammes de fromage râpé
    - 2 gousses d'ail - 1 oignon doux - Persil haché
    - Huile d'olive 
    - Sel, poivre

- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire blondir à feu moyen l'oignon coupé en lamelle.

Ajoutez la chair des tomates, assaisonnez et et laissez mijoter quelques minutes..

Bien laver les courgettes et coupez les dans le sens de la longueur. (on peut enlever une partie de la peau en lanières). 

Enlevez un peu de chair au centre que l'on écrase en y ajoutant le persil et l'ail pressé, la chapelure, un peu de fromage râpé et l'oeuf entier de manière à faire comme un petite farce homogène.

Recouvrir les moitiés de courgettes de cette préparation. 

Étalez un peu de sauce tomates entre les courgettes et faire cuire 20 minutes à four chaud

Assaisonner avec sel et poivre

 

- Le riz Arborio est un riz blanc rond indispensable au risotto italien. Il est considéré comme un des riz les plus fins, car il absorbe beaucoup de liquide de cuisson sans trop se ramollir.

° Rubrique  Recettes de légumes, pâtes et riz

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