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° Rubrique  Recettes de légumes, pâtes et riz

Les plats de riz 

  Riz basmati  au safran  raisins secs et cannelle

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Ingrédients: (pour 4 personnes) 

  • 200 grammes de riz basmati 
    1/2 litre de bouillon de volaille
    1 cuillère à soupe de beurre ghee (voir ci-dessous)
    1 oignon
    6 clous de girofle
    Une cuillère de poudre de cardamome
    Le jus d'un citron
    Un peu de poivre
    1 bâton de cannelle
    1 cuillère à café de zeste de citron râpé
    Un peu de safran

    Préparation du ghee:

    Placer la quantité de beurre désirée dans une petite casserole et faire fondre le plus doucement possible pendant 1h30 à 2 heures.
    Retirer ensuite du feu et passer dans une mousseline très fine.
    Conserver à l'abri dans un récipient.
    On peut parfumer le ghee en ajoutant clous de girofle ou des feuilles de laurier au cours de la préparation.
    Le beurre réduit dans une proportion d'environ 350 grammes pour 500 grammes.
    La margarine peut être clarifiée selon le même procédé.

 

- Faites fondre l'oignon avec le ghee, ajoutez les clous de girofles, les gousses de cardamome, le poivre, le riz et le bâton de cannelle.

- Mouillez le riz avec le bouillon, incorporez le zeste et le jus de citron.

- Laissez mijoter avec le safran.

- Un fois cuit servir chaud.

 Vous pouvez utiliser des stigmates de safran au lieu de la poudre et ajouter un pincée de raisin secs, quelques amandes le résultat sera délicieux.

° Rubrique  Recettes de légumes, pâtes et riz

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