° Rubrique Mare Nostrum  coquillages - Fruits de mer - Crustacés

MARE NOSTRUM - Coquillages - Fruits de mer - Crustacés

Carpaccio de noix de Saint-Jacques

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Ingrédients:

• 4 pomelos roses
  15 noix de Saint-Jacques
  3 cuillères à soupe de piment d'Espelette
  Un peu d'huile d'olive
  Quelques brins de ciboulette
  Sel

- Ôtez le zeste d'un demi pamplemousse.
- Hachez-le finement.

- Ôtez le reste de la peau des pamplemousses.
- Détaillez la chair en morceaux.

- Tranchez dans l'épaisseur les noix de Saint-Jacques en trois.

- Mélangez l'équivalant de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste de pamplemousse et le piment d'Espelette.

- Garnir une assiette avec les noix de Saint-Jacques et versez l'assaisonnement.
- Laissez mariner pendant 10 minutes.

- Servez parsemé de pamplemousse et assaisonnez de sel.
- Déposez la ciboulette hachée.