° Rubrique Mare Nostrum  coquillages - Fruits de mer - Crustacés

MARE NOSTRUM - Coquillages - Fruits de mer - Crustacés

Les coquilles de poissons et crevettes  

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Ingrédients:   (pour 6 personnes: 1/2 heure de préparation environ)

• 600 grammes de poisson blanc sans déchets. Crevettes décortiquées
  Farine 
  Un verre de vin blanc sec 
  1 oignon blanc doux
  100 grammes Champignons de Paris - 
  Un pot de crème - 
  2 jaunes d'oeufs
  Thym,  Sel, Poivre pour assaisonner
  150 grammes de gruyère râpé 
  Persil, citron, 
  chapelure

- Faites cuire le poisson au court bouillon. (court bouillon en poudre acheté ou eau + vin blanc + thym, + laurier)

- Faites blondir l'oignon finement haché dans une poêle. Faites revenir les champignons de Paris émincés. Lorsque l'eau des champignons s'est évaporée faites un roux avec la farine, du court bouillon, un peu de vin blanc. Laisser mijoter.

- Ajouter hors du feu la crème, les jaunes d'oeufs, quelques gouttes de citron, le poisson émietté les crevettes.

- Remplissez les coquilles ou a défaut des ramequins, saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure.

- Parsemer de petits morceaux de beurre. Faire dorer à four chaud.

Saupoudrer de persil, servir bien chaud avec quelques croûtons et des tranches de citrons