° Rubrique Mare Nostrum  coquillages - Fruits de mer - Crustacés

MARE NOSTRUM - Coquillages - Fruits de mer - Crustacés

Coquilles Saint Jacques au beurre blanc 

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Ingrédients: pour 6 personnes :

• 500 grammes de noix de coquilles Saint Jacques fraîches ou surgelées avec leur corail.
  Quelques légumes taillés en julienne (1 poireau 1 branche de céleri 1 carotte, champignons 
  1 cuillère à soupe de tomate concassée une cuillère à soupe de crème fraîche 
  Un morceau de beurre 
  Un petit verre de cidre doux - 
  sel et poivre
  

Plonger la julienne de légumes (poireau, céleri, carotte) 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

 L'égoutter soigneusement. Dans une sauteuse, faire revenir la julienne de légumes et de champignons dans un peu de beurre, avec 1 cuillerée de tomate concassée, sel et poivre. Ajouter les noix de Saint- Jacques et mouiller au cidre. 

Faire revenir quelques minutes. 

Laisser réduire le liquide de cuisson, ajouter la crème, laisser cuire quelques minutes, puis incorporer le beurre en fouettant Verser le mélange coquilles Saint-Jacques et légumes dans des coquilles et servir aussitôt

 Servez bien chaud.

Saupoudrer de persil