° Rubrique Mare Nostrum  coquillages - Fruits de mer - Crustacés

MARE NOSTRUM - Coquillages - Fruits de mer - Crustacés

Coquilles Saint Jacques au citron 

 Site Philagora, tous droits réservés ©
________________________________________________

Ingrédients: (pour 6 personnes: 1/2 heure de préparation environ)

• 2 cuillères à soupe de galanga hachée 
  (Le galanga est une plante aromatique : Dans le commerce on trouve deux sortes de galanga séché en tranches : le Vietnamien et le Thaï. Le vietnamien est plutôt de couleur grise. le Thaï est de couleur rose, sa qualité est la plus appréciée. Le frais est généralement originaire de Thaïlande. )

  12 coquilles Saint-Jacques fraîches
  4 échalotes
  6 cuillères à soupe de jus de citron
  3 cuillères à soupe de nuoc mâm
  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  3 cuillères à soupe de piments rouges hachés
  2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
  4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées

- Faites revenir les gousses d'ail et les échalotes dans l'huile.

- Nappez les noix de Saint jacques placées dans chaque coquille avec cette sauce.

- Cuire à la vapeur 68 minutes.

- Faites bouillir les piments, jus de citron, la cassonade et le nuoc-mâm.

- Nappez et garnir de coriandre.

 Décorez de fines lamelles de citron.

  Servez bien chaud.

Saupoudrer de persil