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Rubrique Mare
Nostrum coquillages - Fruits de mer - Crustacés
MARE
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Coquilles Saint Jacques à
la crème
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Ingrédients:
(pour 6 personnes: 1/2
heure de préparation environ)
-
12
noix de coquilles Saint Jacques fraîches ou surgelées
avec leur corail.
Quelques crevettes décortiquées
2 cuillères à soupe de Calvados
50 g de beurre,
2 œufs un petit pot de de crème fraîche épaisse ,
un peu de safran, sel et poivre
Si vous
utilisez des coquilles fraîches, rincer et égoutter les
coquilles. Détacher les coraux des noix. Verser le tout dans
un plat, saler, poivrer et arroser de Calvados. Laisser
mariner un demie heure en couvrant.
Garder de côté
6 coraux, passer les autres au mixer.
Dans une sauteuse, faire raffermir les noix des coquilles dans
le beurre fondu ainsi que les crevettes. Les retirer de la
sauteuse. Ajouter le beurre, le Calvados, la crème, la purée
de corail, du sel, du poivre, le safran et remuer.
Dès ébullition,
baisser le feu, ajouter les noix des coquilles et les 6 coraux
réservés.
Dans un bol, délayer les jaunes d'œufs avec un peu de sauce,
verser dans la sauce.
Laisser cuire
10 minutes à feu doux en remuant
Servez
bien chaud
Saupoudrer
de persil
