° Rubrique Mare Nostrum  coquillages - Fruits de mer - Crustacés

MARE NOSTRUM - Coquillages - Fruits de mer - Crustacés

Coquilles Saint Jacques et encornets 

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Ingrédients:

• 20 coquilles Saint-Jacques - 
  500g de petit encornets
  2 c. à soupe d'huile d'olive - 
  100 g de beurre
  1 gousse d'ail -
   6 échalotes
  1 petite carotte - 
  4 tomates - 
  2 dl de vin blanc sec
  Sel, poivre - 
  1 petit verre de madère - 
  1 cuillère à soupe de persil haché

- Bien laver les coquilles Saint Jacques avec leur corail. Faites-les revenir à feu très vif dans une cocotte. Lorsqu'elles ont raidi, retirez les et gardez-les de côté.

Lavez les encornets et coupé-les en lanières, faites les cuire en cocotte avec l'huile d'olive et 1cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les échalotes hachées, la carotte râpée et la gousse d'ail écrasée. 

Ajoutez la chair des tomates concassée, le vin blanc, salez, poivrez.

Laissez mijoter les petits encornets avec le coulis: tomates, carotte râpée et ajouter en fin de cuisson un peu de madère (facultatif). 

Ajouter les coquilles Saint Jacques en fin de cuisson

Saupoudrer de persil