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° Rubrique Mare Nostrum  coquillages - Fruits de mer - Crustacés

MARE NOSTRUM - Coquillages - Fruits de mer - Crustacés

Petits encornets farcis de la Méditerranée 

 

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Ingrédients:

  • 12 petits encornets bien nettoyés

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 oignon finement haché
    1 gousse d'ail finement hachée
    40 grammes de riz basmati
    1 cuillère à soupe de raisins secs
    1 cuillère à soupe de pignons grillés
    1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
    400 grammes de chair tomates en boite
    125 millilitres de vin blanc sec
    25 grammes de tomates séchées au soleil finement concassées
    Sel et poivre

- Émincez les tentacules des calmars.
- Frottez l'intérieur du corps des encornets avec 1 cuillère à café de sel.

A part:
- Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail.
- Faites-les blondir pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez les tentacules et cuire encore 3 minutes de plus.
- Incorporez le riz, les raisins, les pignons, le persil, le sel et le poivre.

- Farcir le corps des encornets avec cette préparation aux trois quarts.
- Maintenir les encornets fermés à l'aide d'un pique à cocktail.

- Faites revenir les encornets dans l'huile, ajoutez les aromates, les tomates séchées, le vin, le sel et le poivre.
- Cuire pendant 45 minutes à 180 degrés Celsius.

- Servez chaud.

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