° Rubrique Mare Nostrum  coquillages - Fruits de mer - Crustacés

MARE NOSTRUM - Coquillages - Fruits de mer - Crustacés

Petites galettes de crabe sauce basilic

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Ingrédients:

• 225 grammes de pommes de terre épluchées et en morceaux
  450 grammes de crabe cuits
  6 oignons verts finement haché
  1 piment rouge frais épépiné et finement râpé
  3 cuillères à soupe de mayonnaise
  2 cuillères à soupe de farine
  1 oeuf battu
  115 grammes de chapelure
  De l'huile pour friture
  Sel et Poivre
  Des rondelles de citron et de l'aneth

Élaboration de la sauce:
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 tomate coupée en dés
3 cuillères à soupe de basilic frais haché
Sel et Poivre

- Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes;
- Égouttez-les et réduire en purée.

- Mélangez la chair du crabe, les oignons, les piments et la mayonnaise.
- Ajoutez la purée de pommes de terre.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Façonnez 8 galettes.
- Roulez-les dans la farine, puis dans l'oeuf et la chapelure.
- Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Frire dans de l'huile bien chaude les galettes afin qu'elles soient croustillantes de chaque cotés.
- Égouttez sur du papier absorbant.

- Faites chauffer à feu doux dans un peu d'huile d'olive la tomate 
- Ajoutez le jus de citron.
- Hors du feu incorporez le basilic, assaisonnez de sel et de poivre.

- Servez les croquettes nappées de la sauce au dernier moment pour éviter de les ramollir et décorez de rondelles de citron