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° Rubrique Mare Nostrum  coquillages - Fruits de mer - Crustacés

MARE NOSTRUM - Coquillages - Fruits de mer - Crustacés

Huîtres gratinées au safran

 

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Ingrédients:

  • 15 huîtres
    1 botte de petits oignons blanc
    3 cuillères à soupe de beurre
    Sel et Poivre
    120 millilitres de vin blanc
    2 brins d'estragon
    280 grammes de blettes
    3 gousses d'ail
    4 cuillères à soupe de bouillon de légumes
    3 jaunes d'oeuf
    250 grammes de beurre
    2 brins de cerfeuil

- Prélevez la chair des huîtres.

- Détaillez les oignons en tronçons, hachez l'ail et coupez en lanières les blettes.

- Faites revenir dans un peu de beurre l'ail et l'oignon.

- Ajoutez les blettes puis mouillez avec le bouillon de légumes.
- Cuire à couvert 5 minutes.
- Assaisonnez.

- Placez au bain Marie un plat à gratin beurré et fouettez à l'intérieur le vin blanc, le jaune d'oeuf et le beurre.

- Ajoutez à cette sauce les herbes hachées.
- Assaisonnez .

- Farcir les huîtres avec tout d'abord les légumes, déposez la chair des huîtres dessus puis nappez de la sauce

Présenter après l'avoir bruni au gril, décoré d'un peu de persil. Servir sitôt terminé et très chaud.

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