° Rubrique Mare Nostrum  coquillages - Fruits de mer - Crustacés

MARE NOSTRUM - Coquillages - Fruits de mer - Crustacés

La mouclade charentaise

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Ingrédients: pour 5 personnes:

• 4 litres de moules
  Farine 
  Un verre de vin blanc sec
  2 oignons blanc doux 
  Un pot de crème 
  2 jaunes d'oeufs
  Beurre des Charentes (Excellent)
  Persil, Ail 
  Poivre pour assaisonner
  Le jus d'un citron 
  Thym, laurier

- Faites ouvrir les moules à feu vif avec thym, laurier, un verre de vin et les oignons hachés, Ail pressé.

- lorsque les moules sont ouvertes et donc cuites, retirer une coquille et disposer les moules dans un plat creux.

- Filtrer le jus de cuisson.

- Préparer une sauce avec un peu de farine, un morceau de beurre et du jus de cuisson (la quantité nécessaire pour recouvrir les moules).

Faites bouillir la sauce quelques secondes puis verser la crème hors du feu.

- Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs en remuant vivement puis le jus de citron, un peu de crème  Arroser de cette préparation les moules gardées au chaud

Saupoudrer de persil, servir bien chaud avec quelques croûtons.