° Rubrique Mare Nostrum  coquillages - Fruits de mer - Crustacés

MARE NOSTRUM - Coquillages - Fruits de mer - Crustacés

Moules en petits beignets

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Ingrédients:

• 175 grammes de farine
  1 pincée de sel
  1 oeuf
  225 millilitres de bière blonde
  900 grammes de moules fraîches
  De l'huile pour la friture

• Élaboration de la mayonnaise:
  1 jaune d'oeuf
  1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (ciboulette et persil)
  2 gousses d'ail hachées
  225 millilitres d'huile d'olive
  Sel et poivre

- Mélangez la farine avec une pincée de sel; l'oeuf et la moitié de la bière.
- Réservez pendant 30 minutes.

- Cuire les moules dans une petite quantité d'eau pendant 4 minutes à feu vif.
- Jetez celles qui sont restées fermées, égouttez et mettre de côté.

- Mixez le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, les fines herbes, l'ail, le sel et le poivre.
- Une fois les mélanges mousseux ajoutez l'huile d'olive goutte à goutte afin que la préparation épaississe comme pour une mayonnaise classique. 
- Gardez la mayonnaise au frais

- Plongez les moules dans la pâte et cuire dans l'huile chauffée à 190 degrés pendant 2 minutes.
- Bien égouttez et servir les beignets très chauds accompagné de la mayonnaise froide.

Proposez des demi-rondelles de citron, du persil.