° Rubrique Mare Nostrum  coquillages - Fruits de mer - Crustacés

MARE NOSTRUM - Coquillages - Fruits de mer - Crustacés

Moules chapelure au pistou

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Ingrédients:

• 900 grammes de moules fraîches
  6 cuillères à soupe de pignons grillés
  2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  100 millilitres d'huile d'olive
  115 grammes de chapelure blanche
  sel et poivre
  2 gousses d'ail hachées
  Des feuilles de basilic
  Des rondelles de tomates

- Cuire les moules dans une petite quantité d'eau bouillante pendant 4 minutes.
- Égouttez et réservez le jus de cuisson.

- Laissez mijoter le jus de cuisson filtré.
- Prélevez-en 1 cuillère à soupe.
- Mixez ce jus filtré avec le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan.
- Hachez finement.
- Incorporez l'huile d'olive et la chapelure.

- Répartir cette "chapelure au pistou" sur les moules en les roulant plusieurs fois dedans.
- Cuire au gril afin que la farce devienne croustillante.
- Servez de suite accompagné de rondelles de tomates et de feuilles de basilic.

- Vous pouvez remplacez les pignons par 85 grammes de tomates séchées.