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° Rubrique Mare Nostrum  coquillages - Fruits de mer - Crustacés

MARE NOSTRUM - Coquillages - Fruits de mer - Crustacés

Moules sauce "poulette"

 

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Ingrédients: pour 6 personnes:

  • 3 Kilogrammes de moules
    1dl de vin blanc sec
    1 oignon haché

    80g de beurre - 
    200g de crème - 
    2 jaunes d'oeufs
    1 citron - 
    1 c. à soupe de persil haché - 
    1 bouquet garni (thym, laurier) -
    Sel, poivre
     

- Dans un plat haut, faites fondre l'oignon avec 1 cuillerée à soupe de beurre, ajouter le vin, 10 grains de poivre et le bouquet garni.

- Ajoutez les moules parfaitement nettoyées, et lorsqu' elles s'ouvrent retirez une coquille.

Filtrez l'eau de leur cuisson.

- Dans une casserole, incorporez le reste de beurre, une cuillerée de farine une fois le tout à peine blondi ajoutez un peu de l'eau de cuisson, la crème, le sel, le poivre, le persil.

Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs hors du feu et versez la préparation sur les moules et dégustez aussitôt.

Parsemer de persil.

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