° Rubrique Mare Nostrum  coquillages - Fruits de mer - Crustacés

MARE NOSTRUM - Coquillages - Fruits de mer - Crustacés

Tarte aux moules du Bouchot

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Ingrédients: (pour 6 tartelettes)

Pâte brisée:
250 g de farine
125 g de beurre,
1 pincée de sel un peu d'eau

Garniture:

• 1kg et demi de moules 
  4 œufs 
  100 g de crème fraîche
  150 g de gruyère râpé
  100 g de lard fumé 
  1 pincée de 4 épices et 1 pincée de paprika , poivre

-Travailler rapidement la farine et le beurre en morceaux. Rouler la pâte en boule. 
Laisser-la reposer 2 heures.

Étaler la pâte au rouleau dans un moule de taille moyenne. Faire pré-cuire le fond de tarte à blanc 10 minutes environ en le couvrant de papier d'aluminium et de haricots secs pour éviter qu'elle se boursoufle. 

D'autre part, nettoyer les moules et les faire ouvrir sur feu vif. 
Enlever les coquilles, réserver le jus et le filtrer. 

Battre les œufs avec la crème et le fromage râpé, ajouter 6 cuillères à soupe du jus de cuisson des moules et les moules. 
Faire rissoler les lardons dans une poêle. Ajouter les lardons au mélange précédent. 

Verser le tout sur le fond de tarte débarrassé du papier et faire cuire à four chaud (280°C) pendant 3/4 d'heure

Présenter décoré d'un peu de persil