° Rubrique Mayonnaise et sauces de toutes couleurs 

Sauces de toutes les couleurs, Mayonnaise, condiments

L'anchoïade

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Ingrédients  

• 175 grammes de farine
  6 cuillères à soupe de beurre
  4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  Sel et poivre

Élaboration de l'Anchoïade: 
2 boîtes de 50 grammes de filets d'anchois dans l'huile d'olive égouttés
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'amandes blanchies grillées hachées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 millilitres de lait

- Mélangez la farine avec les noisettes de beurre de manière à obtenir une pâte sablonneuse.
- Ajoutez la moitié du parmesan et le sel avec une quartée suffisante d'eau, environ 3 cuillères à soupe.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Laissez tremper les anchois dans du lait puis écoutez et jetez le lait.
- Mixez les anchois avec l'ail, le persil, le basilic, le jus de citron, les amandes et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Incorporez le reste d'huile d'olive.

- Étalez la pâte en un rectangle de 55 X 37.5 centimètres.
- Nappez d'une couche d'anchoïade et de moutarde de Dijon.
- Saupoudrez du reste de parmesan et poivrez.

- Roulez étroitement et détaillez en tranches de 1 centimètres épaisseur.
- Cuire sur une plaque antiadhésive pendant 20 minutes à 200 degrés Celsius