° Rubrique Mayonnaise et sauces de toutes couleurs 

Raifort à la crème 

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• Le Raifort (= "racine forte", famille des crucifères) est une plante apparentée à la moutarde dont l'origine française se trouve en Alsace (Mietesheim). Il se mange surtout cru comme condiment, mariné ou cuit.

  Ingrédients pour toute une famille: 
  Temps de préparation 20 minutes environ pour chacune des trois sauces

  Ingrédients:
  Racine de raifort 150 grammes
  Beurre 20 grammes
  Farine 20 grammes
  Un demi morceau de sucre
  Lait 10 centilitres
  Crème 5 centilitres

   

Préparation: 
Avec le beurre et la farine faire un roux blanc.
Râper le raifort, l’ajouter au roux, le laisser étuver un peu.
Ajouter le lait et le sucre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une bouillie épaisse.
Adjoindre la crème. Remuer pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse.

Sauce au raifort froide: Ingrédients
Une cuillerée à café de moutarde
Une cuillerée à potage de vinaigre
Raifort cru et râpé fin 250 g
Sucre fin 5 g
Une pincée de sel
Crème fraîche 30 cl
250 grammes de mie de pain trempée au lait et bien pressée 

• Sauce au raifort froide, préparation:

  Mouiller le raifort râpé avec un peu de bouillon chaud ou, à défaut, avec de l’eau
  bouillante.
  Laisser macérer 10 minutes.
  Délayer dans une terrine la moutarde avec le vinaigre.
  Ajouter le raifort, le sel, le sucre et le pain.
  Délayer cette préparation avec la crème.

- Sauce au raifort chaude
Mouiller 150 g de raifort râpé de 20 cl de bouillon chaud et mettre le couvercle sur le récipient.
Préparer 30 cl de velouté de bouillon. Ajouter 20 centilitres de crème fraîche et 40 grammes de mie de pain fraîche.
Ajouter le raifort et lier avec 2 jaunes d’œufs.
Assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de muscade. Mettre au point avec un peu de moutarde et un filet de vinaigre.