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° Rubrique Mayonnaise et sauces de toutes couleurs 

La mayonnaise et ses artifices. Des sauces de toutes les couleurs

Raifort à la crème 

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  • Le Raifort (= "racine forte", famille des crucifères) est une plante apparentée à la moutarde dont l'origine française se trouve en Alsace (Mietesheim). Il se mange surtout cru comme condiment, mariné ou cuit.

    Ingrédients pour toute une famille
    Temps de préparation 20 minutes environ pour chacune des trois sauces

    Ingrédients:
    Racine de raifort 150 grammes
    Beurre 20 grammes
    Farine 20 grammes
    Un demi morceau de sucre
    Lait 10 centilitres
    Crème 5 centilitres

     

 

Préparation
Avec le beurre et la farine faire un roux blanc.
Râper le raifort, l’ajouter au roux, le laisser étuver un peu.
Ajouter le lait et le sucre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une bouillie épaisse.
Adjoindre la crème. Remuer pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse.

Sauce au raifort froide: Ingrédients
Une cuillerée à café de moutarde
Une cuillerée à potage de vinaigre
Raifort cru et râpé fin 250 g
Sucre fin 5 g
Une pincée de sel
Crème fraîche 30 cl
250 grammes de mie de pain trempée au lait et bien pressée 

  • Sauce au raifort froide, préparation:

    Mouiller le raifort râpé avec un peu de bouillon chaud ou, à défaut, avec de l’eau
    bouillante.
    Laisser macérer 10 minutes.
    Délayer dans une terrine la moutarde avec le vinaigre.
    Ajouter le raifort, le sel, le sucre et le pain.
    Délayer cette préparation avec la crème.

 

Sauce au raifort chaude
Mouiller 150 g de raifort râpé de 20 cl de bouillon chaud et mettre le couvercle sur le récipient.
Préparer 30 cl de velouté de bouillon. Ajouter 20 centilitres de crème fraîche et 40 grammes de mie de pain fraîche.
Ajouter le raifort et lier avec 2 jaunes d’œufs.
Assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de muscade. Mettre au point avec un peu de moutarde et un filet de vinaigre.

   C'est la racine de cette plante qui est utilisée.

Le raifort se mange cru, ou cuit. On l'utilise surtout en condiment. Le raifort haché est incorporé aux sauces, vinaigrettes, préparations à sandwichs; en sauce, il relève le goût des ragoûts ou poissons fumés.
Il accompagne les pommes de terre, les betteraves, le céleri, la charcuterie et les oeufs
.
On l'adoucit en lui ajoutant de la crème ou du fromage blanc. 

 

 

 

 

 

° Rubrique Mayonnaise et sauces de toutes couleurs 

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