La sauce
hollandaise - la sauce aurore -
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Ingrédients: 
- - 2 ou 3
jaunes d'œufs
- sel, poivre
- une morceau de beurre
- un peu de jus de citron
150 grammes de beurre ramolli pour monter ensuite la sauce
- un peu de sauce tomate si l'on veut lui donner une
teinte rosée et en faire une sauce "aurore"
Placer
au bain Marie à l'eau froide d'abord en faisant chauffer à
petit feu un petit plat creux avec les 3 jaunes d'œufs, du
sel fin, du poivre, un morceau de beurre, le jus d'un demi
citron.
Battre
vigoureusement au fouet les jaunes jusqu'à la consistance
d'une crème épaisse. (Il faut éviter que l'eau du bain
Marie soit trop chaude.
Quand
les jaunes sont pris (crème tenant bien aux branches du
fouet, retirer la casserole du feu et continuer de monter la
sauce au beurre (environ 150 grammes) en ajoutant celui -ci
par petits morceaux.
Lorsque
le beurre a commencé à monter remettez la casserole sur le
feu doux afin de tenir la sauce tiède.
Astuce: Cette
sauce se sert avec les poissons ou les oeufs, on peut l'agrémenter
de couleur rosée avec un peu de sauce tomate concentrée = sauce
Aurore