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° Rubrique Mayonnaise et sauces de toutes couleurs 

La mayonnaise et ses artifices. Des sauces de toutes les couleurs

La sauce hollandaise - la sauce aurore -

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Ingrédients: 

  • - 2 ou 3 jaunes d'œufs
    - sel, poivre
    - une morceau de beurre
    - un peu de jus de citron
    150 grammes de beurre ramolli pour monter ensuite la sauce
    - un peu de sauce tomate si l'on veut lui donner une teinte rosée et en faire une sauce "aurore"

Placer au bain Marie à l'eau froide d'abord en faisant chauffer à petit feu un petit plat creux avec les 3 jaunes d'œufs, du sel fin, du poivre, un morceau de beurre, le jus d'un demi citron.

Battre vigoureusement au fouet les jaunes jusqu'à la consistance d'une crème épaisse. (Il faut éviter que l'eau du bain Marie soit trop chaude.

Quand les jaunes sont pris (crème tenant bien aux branches du fouet, retirer la casserole du feu et continuer de monter la sauce au beurre (environ 150 grammes) en ajoutant celui -ci par petits morceaux.

Lorsque le beurre a commencé à monter remettez la casserole sur le feu doux afin de tenir la sauce tiède.

Astuce:  Cette sauce se sert avec les poissons ou les oeufs, on peut l'agrémenter de couleur rosée avec un peu de sauce tomate concentrée = sauce Aurore

 

 

 

° Rubrique Mayonnaise et sauces de toutes couleurs 

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