• - 1 kg d'aubergines, de courgettes, de carottes cuites
  - 130 de farine de blé complète
  - Un sachet de levure chimique
  - Un petit verre de lait
  - Deux oeufs
  - Un morceau de beurre
  - Huile pour friture
  - Sel , poivre - Noix de muscade.
   

Dans une terrine mélanger au batteur: la farine, la levure chimique, les oeufs, le lait et assaisonner de sel poivre et noix de muscade.

Ajouter ensuite les légumes cuits et en petits morceaux ou écrasés à la fourchette: aubergines, courgettes et même quelques carottes.

L'ensemble doit être assez compact pour faire des petits beignets de forme allongée que l'on jette dans l'huile de friture bien chaude.

Les faire tourner dedans jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.