• Pour la cuisson de 250 grammes de haricots rouges et/ou blancs 
  1 litre de bouillon de légumes
  1 oignon. une gousse d'ail
  Thym. Laurier. Cumin

  Pour assaisonner:
  Un oignon doux
  Huile d'olive, citron
  moutarde. Pain frotté à l'ail,  persil

- La veille faire gonfler les haricots dans un saladier en les recouvrant d'eau. 

Les laisser tremper toute la nuit. 

Les égoutter le lendemain, puis les faire cuire dans une casserole avec l'oignon coupé en lamelles, l'ail, le thym, le laurier, quelques graines de cumin, en faisant mijoter pendant 1 heure et demie de manière à ce que les légumes soient bien tendres.

Verser ensuite les haricots dans un plat creux et assaisonnez-les avec :

• citron, huile d'olive, sel gris, persil, moutarde, et oignon cru coupé très très fin. 

une astuce :  On peut le servir avec des tranches de pain grillé et frotté avec un peu d'ail, décorer de persil