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° Rubrique Menus vegetariens 

Les menus végétariens

Haricots rouges à la vinaigrette 


(1heure 30 à 2 heures de préparation)

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Ingrédients: 

  • Pour la cuisson de 250 grammes de haricots rouges et/ou blancs 
    1 litre de bouillon de légumes
    1 oignon. une gousse d'ail
    Thym. Laurier. Cumin

    Pour assaisonner:
    Un oignon doux
    Huile d'olive, citron
    moutarde. Pain frotté à l'ail,  persil

La veille faire gonfler les haricots dans un saladier en les recouvrant d'eau. 

Les laisser tremper toute la nuit. 

Les égoutter le lendemain, puis les faire cuire dans une casserole avec l'oignon coupé en lamelles, l'ail, le thym, le laurier, quelques graines de cumin, en faisant mijoter pendant 1 heure et demie de manière à ce que les légumes soient bien tendres.

Verser ensuite les haricots dans un plat creux et assaisonnez-les avec :

  • citron, huile d'olive, sel gris, persil, moutarde, et oignon cru coupé très très fin. 

une astuce :  On peut le servir avec des tranches de pain grillé et frotté avec un peu d'ail, décorer de persil

° Rubrique Menus vegetariens 

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