Ingrédients: (pour 6 personnes)

• Cuire pendant 17 minutes (pas plus) 100 gr de riz puis l'égoutter, l'assaisonner avec une mayonnaise bien relevée (sel, poivre, moutarde). Mélanger  un peu de poivrons d'Espagne, fendus et vidés de leurs graines, grillés légèrement et émincés très fins. Ajouter deux d'oignons d'Espagne coupés en fines lamelles, et fondus dans de l'huile d'olive. 

  Garnir les tomates de ce mélange: riz froid, poivrons, oignons.

  Garnir avec du persil.

- Tomates au fromage blanc.

6 tomates, 3 carrés de fromage blanc, (crème facultatif) persil, ciboulette, olives vertes, ail, sel, poivre.

Creuser les tomates. Les laisser un moment retournée pour que l'excédent de jus s'écoule.
Préparer un mélange: fromage blanc, persil et ciboulette finement hachés, olives vertes coupées en petits morceaux. travailler bien le mélange avec une fourchette; bien assaisonner.

Remplir chaque tomates de ce mélange en tassant avec une cuillère. Présenter les tomates sur un lit de salade parsemé d'olives noires.