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° Rubrique Les oeufs

Les oeufs

 

Oeufs durs à l'aurore.  Oeufs pochés à la Bayard. Oeufs à la Bergère. 
Oeufs pochés Chantilly. Oeufs cocotte à la crème.
Oeufs farcis aux champignons.

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Ingrédients: 

Oeufs durs à l'aurore.
Préparez des oeufs durs à la Béchamel. Les disposer dans un plat à gratin. Parsemez de un ou deux jaunes d'œufs réservés et hachés. Faire gratiner et décorer d'un ruban de sauce tomate.

Oeufs pochés à la Bayard.
Creuser de belles tomates, les faire pocher au four.
Disposer au fond une tranche de bacon puis un oeuf entier.
Remettre le tout au four comme pour faire pocher l'oeuf.
Décorer avec un coulis de tomate et de la béchamel au fromage.


Oeufs en cocotte à la Bergère avec des champignons.
Faire revenir, des champignons de Paris émincés finement. 
Tapisser le fond de plusieurs ramequins de ces champignons. 
Y casser un oeuf et cuire quelques minutes. Servir de suite dans les ramequins encore chaud accompagné de petits croûtons.

Oeufs pochés Chantilly
Remplir des croustades avec de la purée de pois frais bien beurrée.
Y placer dessus un oeuf poché.
Recouvrir d'une fine couche de sauce béchamel au fromage.

Oeufs cocotte à la crème.
Faire chauffer les petits ramequins. Y mettre deux cuillerées à soupe de crème fraîche légère. Y casser un oeuf dans chaque ramequin. Assaisonner les oeufs.
Faire cuire à four tiède 3 ou 4 minutes, le temps que le blanc de l'œuf prenne.
Servir de suite avec un peu de pain grillé.

Oeufs farcis aux champignons.
Partager des oeufs durs en deux dans le sens de la longueur.
Écraser les jaunes et ajouter à ces jaunes réduits en purée des champignons hachés finement cuits dans un peu d'huile, puis du persil haché.
Farcir les oeufs, les recouvrir d'une sauce Mornay (béchamel au fromage) et de chapelure. Faire gratiner au four et servir de suite.

 

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