• Brouillade aux truffes.
  - 8 oeufs,
  1 truffe en conserve,
  60 grammes de beurre,
  1 dl de crème fraîche,
  une pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre.

Égouttez la truffe et hachez-la finement.
Faire fondre le beurre avec un peu d'huile dans un sautoir à fond épais.
Ajoutez le hachis de truffe et laissez revenir une minute à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. 

Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez le jus de la truffe, battez légèrement à la fourchette, assaisonner, ajoutez la crème.
Versez cette préparation dans le sautoir et laisser juste prendre la crème en remuant constamment à feu doux. Sert immédiatement et mœlleux

Oeufs brouillés.
- Pour faire de bons oeufs brouillés, bien moelleux, crémeux, beurrez une casserole pas trop grande et à fond épais. Y casser les oeufs entiers, les assaisonner avec sel et poivre moulu. ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche (allégée) pour 6 oeufs. Remuer vivement sans pour cela mélanger comme une omelette. Ainsi la cuisson se fait peu à peu avec alternance des jaunes et des blancs. Ne pas trop cuire de manière à servir l'ensemble encore moelleux.

Oeufs à l'estragon.
Faire griller des tranches de pain dans un peu d'huile. Y poser des oeufs pochés. Arroser d'un jus de viande aromatisé à l'estragon. Sur ces oeufs disposer.

 Oeufs brouillés aux champignons 
Couper en fines lamelles des champignons de Paris. Les faire sauter dans un mélange huile et beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien rissolés. Mélanger alors aux oeufs brouillés. Servir de suite.

Oeufs brouillés Moreno
Faire frire à la poêle des rondelles de tomates. et séparément, faire fondre quelques oignons coupées en fines lamelles.
Disposer sur les rondelles de tomates des oeufs brouillés et ensuite les oignons fondus en lamelles.
Servir avec une cuillère de Béchamel dessus.

Oeufs brouillés aux croûtons.
Casser dans une petite casserole à fond épais 6 oeufs entiers, assaisonner avec sel et poivre. Y verser quelques cuillères de sauce béchamel très fine, puis remuer l'ensemble avec le fouet vivement pour que ce soit bien lisse.
Il est possible d'y ajouter un peu de crème fraîche allégée. Servir avec des croûtons frits tout autour.