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° Rubrique Les oeufs

Les oeufs

 - Oeufs farcis (froids et chauds) - Oeufs à la Florentine -
Oeufs Frou Frou
- Oeufs à la Hongroise 
- Oeufs frits Moreno 
Oeufs pochés à la polonaise

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Oeufs farcis (froids et chauds)
Faire cuire des oeufs avec la coquille. Écalez-les, puis creuser les blancs pour enlever le jaune.
Garnir les blancs avec de la macédoine de légumes liée avec une mayonnaise (lien ouverture nouvelle fenêtre) et parsemer du jaune d'œuf écrasé à la fourchette dessus
Il est possible de farcir les oeufs avec du thon de la viande de volaille hachée mélangée avec des petits morceaux de tomates tièdes ou de concombre.

Oeufs à la Froufrou
Casser des oeufs dans une casserole d'eau frémissante.
Attendre quelques minutes puis les retirer à l'aide d'une écumoire.
Nappez les oeufs pochés froids de mayonnaise bien ferme.
Servir de suite.

Oeufs pochés à la Florentine.
Casser des oeufs dans une casserole d'eau frémissante.
Attendre quelques minutes puis les retirer à l'aide d'une écumoire.
Placer des oeufs pochés froids sur une couche d'épinards cuits et sautés au beurre. Les recouvrir d'une couche Mornay. Parsemer de petits morceaux de beurre et faire gratiner.

Pour la sauce Mornay: Ajouter à une béchamel du gruyère râpé.

Oeufs frits Moreno.
Faire griller au four de belles moitiés de tomates.
Faire frire doucement 2 oignons coupés en fines lamelles
Poser un ouf frit sur chaque tomates cuites, disposer les oignons frits au milieu du plat.
Il est possible de parsemer le tout d'un peu de gruyère râpé.

Oeufs à la Hongroise.
Faire fondre des oignons hachés dans un peu d'huile.
Y ajouter les jaunes de oeufs écrasés puis agrémenter fortement cette purée avec du paprika.
Garnir les blancs des oeufs avec ce mélange; 
Mettre dans un plat au four, des rondelles de tomates, les oeufs fourrés dessus.
Arroser de jus de citron, de beurre et de paprika et laisser à four chaud 5 minutes.
Servir aussitôt

Oeufs pochés à la polonaise.
Dresser les oeufs pochés sur une tranche de pain grillé.
Recouvrir d'un coulis de tomates. Recouvrir d'une polonaise.
Une polonaise s'obtient en faisant tout d'abord griller du pain de mie dans du beurre. Ensuite ce pain grillé est émietté en tout petits morceaux croustillants.

° Rubrique Les oeufs

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