Oeufs à la Froufrou
Casser des oeufs dans une casserole d'eau frémissante.
Attendre quelques minutes puis les retirer à l'aide d'une écumoire.
Nappez les oeufs pochés froids de mayonnaise bien ferme.
Servir de suite.

Oeufs pochés à la Florentine.
Casser des oeufs dans une casserole d'eau frémissante.
Attendre quelques minutes puis les retirer à l'aide d'une écumoire.
Placer des oeufs pochés froids sur une couche d'épinards cuits et sautés au beurre. Les recouvrir d'une couche Mornay. Parsemer de petits morceaux de beurre et faire gratiner.

Pour la sauce Mornay: Ajouter à une béchamel du gruyère râpé.

Oeufs frits Moreno.
Faire griller au four de belles moitiés de tomates.
Faire frire doucement 2 oignons coupés en fines lamelles
Poser un ouf frit sur chaque tomates cuites, disposer les oignons frits au milieu du plat.
Il est possible de parsemer le tout d'un peu de gruyère râpé.

Oeufs à la Hongroise.
Faire fondre des oignons hachés dans un peu d'huile.
Y ajouter les jaunes de oeufs écrasés puis agrémenter fortement cette purée avec du paprika.
Garnir les blancs des oeufs avec ce mélange; 
Mettre dans un plat au four, des rondelles de tomates, les oeufs fourrés dessus.
Arroser de jus de citron, de beurre et de paprika et laisser à four chaud 5 minutes.
Servir aussitôt