Ingrédients: 4 personnes

• 4 oeufs et deux blancs
  4 pommes de terre
  2 petits suisses ou du fromage blanc
  Persil, ciboulette, cerfeuil hachés
  Un peu de beurre,  noix de muscade râpée,  sel,  poivre

Faire cuire les pommes de terre pelée à la vapeur, pour ensuite la réduire en purée.
Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs.
Battez les blancs d'œufs avec le fromage blanc, les fines herbes, les épices. 

Ajoutez la purée de pomme de terre beurrée. Vous obtenez au bout d'une minute une préparation lisse et crémeuse.

Mettez un peu d'huile au fond de petits plats à oeufs. Tapissez d'une couche de cette purée crémeuse.
Posez dessus, au centre un jaune d'oeuf que vous aviez réservé. 

Parsemez de petits morceaux de beurre et passez au four quelques minutes.