Pour la sauce Mornay: Ajouter à une béchamel du gruyère râpé.

Oeufs farcis à la vert-pré.
Faire cuire des oeufs durs. 
Écraser le jaune avec un peu de beurre, sel , poivre et un peu de mayonnaise.
Verdir cette purée avec un peu d'épinards, cerfeuil, cresson écrasés.
Bien farcir les oeufs et napper de sauce mayonnaise. Disposer sur un lit de cresson.

Oeufs farcis en surprise.
Faire cuire des oeufs avec la coquille pendant 8 minutes. Écalez-les.
Vider les oeufs durs par une ouverture sur le côté. Enlever les jaunes.
 Les farcir avec un fin hachis de viande avec champignons, tomates ou foie gras. 

Tremper les oeufs dans une pâte à frire légère (lien ouverture nouvelle fenêtre) après les avoir roulé dans de la farine. Les plonger dans de la friture très chaude environ 5 minutes. Servir après les avoir égoutté avec une sauce tomate relevée.

Oeufs pochés à la parisienne. (viande ou poisson)
Dresser les oeufs pochés sur des tranches de pain grillées. Les entourer d'un hachis de viande de volaille ou de poisson blanc émietté à la crème.
Napper le tout par moitié avec une sauce hollandaise, l'autre moitié avec une sauce Aurore
Voir la recette ici: sauce hollandaise - sauce aurore (lien ouverture nouvelle fenêtre)
Pour décorer: poser du côté crème hollandaise une crevette ou une olive verte, du sauce aurore une rondelle d'olive noire

Oeufs durs en vol au vent.
Faire cuire des oeufs durs. Lier en suite ces oeufs coupés en tranches avec une sauce béchamel. Bien assaisonner
Acheter des petites croûtes de vol au vent, les garnir avec ces oeufs durs à la crème béchamel.
 Vous pouvez décorer avec des petites crevettes cuites.