• 500 grammes de blettes cuites
  6 oeufs assez gros
  100 grammes de gruyère ou parmesan finement râpé
  100 grammes de jambon de Bayonne
  Sel, poivre
  Huile d'olive pour la cuisson
   

Après les avoir bien lavées, coupez les blettes en morceaux et faites les cuire dans l'eau bouillante pendant 10 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Battre dans un plat creux les oeufs entiers avec une fourchette, salez poivrez puis incorporez le fromage , le jambon coupé en petits morceaux, les blettes bien égouttées. 

Verser ensuite la préparation dans la poêle chauffée avec l'huile d'olive et cuire jusqu'à ce que l'omelette soit dorée. La retourner au bout de 3 minutes.
Les deux côtés doivent être dorés.