• Un bouquet de brocolis et un petit poivron rouge
  6 gros oeufs
  1 cuillerée à soupe de sauce soja claire.
  Noix de cajou grillées finement pilées.
  100 grammes de gruyère  finement râpé,
  sel poivre,
  ciboulette finement hachée
  Huile d'olive pour la cuisson et ail pressé

Ne garder que le bouquet de brocolis en enlevant les pieds.

Coupez en petits morceaux et faites les cuire "al dente" dans de l'eau bouillante salée.

Égouttez et laisser refroidir.

Battre dans un plat creux les oeufs entiers avec une fourchette, salez poivrez puis incorporez le fromage, la sauce soja claire les noix de cajou, les brocolis bien égouttés. 

Faire revenir le poivron finement coupé, cuire l'ail, puis verser ensuite la préparation dans la poêle chauffée avec l'huile d'olive et cuire jusqu'à ce que l'omelette soit dorée.

La retourner au bout de 3 minutes. Les deux côtés doivent être dorés.