• L'omelette est tout un art. En effet il faut un tour de main pour la cuire juste ce qu'il faut et bien la présenter, roulée et moelleuse.

  Omelette aux tomates.

  Ingrédients:
  250 grammes de tomates bien mûres,
  8 oeufs,
  sel poivre, persil.
  (Olives facultatif)

Ébouillanter les tomates, les peler, les partager en deux et les presser pour faire évacuer l'eau et les graines de manière à ne conserver que la pulpe.

Les couper maintenant en gros morceaux et les mettre à rissoler dans une poêle avec un peu d'huile, sel poivre et persil et réservez les dans un plat.

Battre les oeufs et faire l'omelette seule dans une poêle avec beurre et huile au fond. Seulement lorsque l'omelette est cuite, roulez la en plaçant la fondue de tomate au centre. Si l'on mélangeait la tomate avec les oeufs, l'eau de la tomate ferait coller l'omelette dans la poêle.

Omelette à l'oseille ou aux épinards.
Bien laver une poignée d'épinards. Les faire fondre doucement dans du beurre, puis les mélanger dans les oeufs battus et faire l'omelette à feu vif.

Omelette à l'Arlésienne.
Comme l'omelette aux tomates, mais on fourre alors l'omelette avec de la fondue de tomates et d'aubergines avec un peu d'ail pressé.
On réserve également un peu de coulis de tomates et d'olives pour mettre tout autour.