• 6 œufs, 
  1 grosse boîte de thon au naturel ou 2 petites
  Un peu de crème légère ou crème soja
  100 grammes de gruyère râpé
  1 petite boîte de filets d'anchois de Collioure
  Quelques olives noires et un peu de persil haché
  Huile d'olive, sel, poivre.
  

Émiettez le thon et mélangez le avec un peu de crème, les olives noires, un peu de fromage râpé et de persil finement haché pour obtenir une crème homogène.

Battre les oeufs en omelette et faites cuire l'omelette dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive des deux côtés sans la rouler. 

Étalez sur l'omelette très chaude la préparation puis posez la sur une feuille de papier sulfurisé. 

Rouer le tout et laisser refroidir.