Pelez,
lavez et essuyez bien les pommes de terre. Coupez les en fines
rondelles.
Faire
revenir doucement dans une poêle avec de l'huile bien chaude,
les fines rondelles de pommes de terre avec les lamelles
d'oignons. Saler. Couvrir et laisser revenir le tout doucement
en remuant de temps en temps.
Battre
dans un plat creux les oeufs entiers avec une fourchette. Y
ajouter le mélange oignon et pommes de terre cuites.
Assaisonner.
Verser
ensuite la préparation dans la poêle chaude et cuire jusqu'à
ce que l'omelette soit dorée.
Ajouter
quelques petits morceaux de beurre pour le moelleux de
l'ensemble et décorer de persil.
