• L'omelette est tout un art. En effet il faut un tour de main pour la cuire juste ce qu'il faut et bien la présenter, roulée et moelleuse.

  Omelette à la paysanne.
  8 oeufs.
  Lardons fumés,
  2 pommes de terre coupées en dès.

Faire revenir dans une poêle quelques lardons assez petits ainsi que quelques pommes de terre coupées en dès. Faire bien rissoler le tout.

Battre les oeufs (2 par personne) à la fourchette. (saler très peu)
Verser les oeufs dans la poêle sur les dès de pomme de terre et les lardons.
Quand l'omelette commence à cuire, retourner la comme une crêpe.

Cette omelette se sert plate et non roulée.

Omelette au jambon.
Couper le jambon cuit en petits dès. Les faire revenir dans une poêle avant d'ajouter les oeufs battus vivement à la fourchette.

Omelette aux fines herbes.
Pour 4 personnes, casser 8 oeufs dans un plat creux. Ajouter 25 grammes de beurre en petits morceaux, une pincée de fines herbes hachées finement: persil, cerfeuil, ciboulette.

Battre le tout vivement avec une fourchette quelques secondes.
Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre avec une cuillerée à soupe d'huile. Lorsque c'est bien chaud, verser les oeufs battus dans la poêle. Les tourner avec une fourchette ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une légère consistance.