Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 6 œufs, 
  200 grammes d'épinards hachés surgelés ou frais
  100 grammes de gruyère râpé
  1 petit oignon
   Huile d'olive, sel, poivre.

Faire cuire les épinards en les plongeant dans l'eau bouillante salée un dizaine de minutes. Surtout bien les égoutter en les pressant dans la passoire pour faire partir l'eau.

Faire fondre, à feu doux, l'oignon coupé en lamelles fines dans un peu d'huile d'olive sans le dorer dans une poêle et un peu d'huile d'olive. 

Ajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes toujours à feu doux. Enlevez les et gardez les au chaud.

Battre les oeufs en omelette et assaisonnez-les avec sel et poivre.

Verser l'omelette dans la poêle huilée et bien chaude.

Étaler dessus les épinards, et le fromage râpé; cuire 2 minutes puis retourner l'omelette puis cuire l'autre côté 2 minutes.