Ingrédients: (pour 4 personnes)

• - 3 jaunes d'œufs,
  5 blancs en neige,
  40 grammes de beurre,
  40 grammes de farine,
  2 décilitres de lait,
  80 grammes de parmesan râpé, sel, poivre. muscade..

Faire fondre le beurre, mélanger la farine et mouiller avec le laite assaisonner. faire bouillir, puis, hors du feu, mêler les jaunes d'œufs et laisser presque refroidir ; battez les blancs en neige(ici plus de blancs que de à l'inverse du soufflé au fromage) ; mélanger peu à peu à la sauce en même temps que le fromage râpé. Beurrer et saupoudrer de fromage le fond d'un plat.
Disposer l'omelette dessus en laissant le centre vide et cuire à four chaud.

Omelette simple au fromage

- Ingrédients :

• 8 ou 10 œufs,
  75 grammes de fromage en minces lamelles,
  sel, poivre, 30 grammes de beurre.

Battre les œufs, assaisonner, mettre le fromage dedans, la cuire comme à la poêle, la renverser sur le plat en la roulant, puis la couvrir de minces lamelles de gruyère.