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Rubrique : Pâtisserie,
pâtes à gâteau, cakes, puddings
Les
pâtisseries
La bûche
de Noël
(pour 8 personnes gourmandes)
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Ingrédients:
II- La crème au
beurre 
pour la mousseline au sirop:
100 grammes de sucre, 1 décilitre d'eau, 5 jaunes d'oeufs,
250 grammes de beurre fin - vanille liquide.
Faire cuire le
sucre avec l'eau en mettant la vanille ou l'essence de café
jusqu'au filet c'est à dire lorsqu'une cuillère de sirop
laisse couler un fil.
Verser ce mélange
sirupeux sur les jaunes d'œufs petit à petit en les faisant
monter avec un batteur comme une mayonnaise. Quand tout le
sirop est utilisé, fouetter jusqu'à ce que la crème soit
complètement refroidie. Elle est alors mousseuse et très légère.
Travailler le
beurre dans une terrine puis le battre au fouet pour le lisser
en y incorporant peu à peu la crème.
Si on désire de la crème au beurre au chocolat mélanger du
chocolat fondu et supprimer le café liquide.
(Si la crème tourne = trop de sirop, ajouter un peu de beurre
fondu c'est tout.)
I- Le gâteau
roulé.
Faire blanchir
le sucre et les jaunes d'œufs en les battant en semble avec
un batteur électrique; incorporez la farine en même temps
que les trois blancs d'œufs battus en neige. Terminer en mélangeant
le beurre fondu.
Étaler régulièrement
(sur 1 centimètre et demi d'épaisseur) la pâte sur un
papier beurré et posé sur une tôle rectangulaire.
Cuire à four
chaud 7 à 8 minutes, puis retourner la tôle sur une surface
froide ou un linge humide que l'on enroule de suite
avec le gâteau. Laisser refroidir la pâte du gâteau
roulé dans ce linge humide pour qu'elle reste moelleuse sans
se dessécher.
III- La
présentation- Quand
le biscuit roulé est bien froid, le dérouler de son linge,
le recouvrir d'une couche de crème au beurre au café, ou à
la vanille. Le rouler comme une bûche.
Couper les extrémités en biais et masquer la coupe avec de
la crème au beurre.
Ensuite avec de la crème au beurre au chocolat recouvrir le gâteau
en creusant des sillons qui imitent l'écorce. On peut faire
un nœud avec les talons recouverts de crème au beurre.
