° Rubrique :  Pâtisserie, pâtes à gâteau, cakes, puddings

Les pâtisseries 

Gâteau léger à la crème de noix 

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Ingrédients:

• Préparer le biscuit la veille et prévoyez un moule rond à bords lisses d'au moins 10 cm de haut.
  Préparation: 50 minutes
  Cuisson du biscuit: 1 heure
  Cuisson de la crème: 10 minutes
  
  Pour le biscuit: 
  6 œufs, 125 grammes de farine, 1 cuillerée à café de poudre de vanille, 300 grammes de sucre en poudre.
  
  Pour le moule: 
  du beurre, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.
  
  Pour la crème:
  250 gr de beurre fin, 3 jaunes d'œufs, 1 grand verre de lait, 200 gr de sucre en poudre, 5 centilitres de cognac, 1 cuillerée à soupe de café soluble, 200 gr de noix décortiquées aussi fraîches que possible, 150 gr d'amandes effilées.

- Pour le biscuit:
travaillez- les longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une crème lisse et blanche; ajoutez la farine; mélangez soigneusement; incorporez la vanille; battez les blancs d'œufs en neige ferme; ajoutez-les très délicatement à la préparation précédente; beurrez le moule; saupoudrez-le légèrement de sucre semoule; versez-y la pâte; mettez à cuire 1 heure à four doux; laissez refroidir complètement le biscuit avant de le démouler.

Préparez la crème: 
travaillez longuement les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse; faites chauffer le lait; quand il est bouillant, ajoutez-lui le cognac et le café soluble; mélangez et délayez les jaunes d'œufs et le sucre avec ce lait chaud; faites épaissir à feu très doux sans cesser de remuer à la cuillère de bois, en évitant l'ébullition avec le plus grand soin; dès que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise épaisse), arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide; laissez refroidir.