° Rubrique :  Pâtisserie, pâtes à gâteau, cakes, puddings

Les pâtisseries 

Génoise glacée

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Ingrédients:

• 250 grammes de sucre,
  200 grammes de farine,
  200 grammes de beurre fondu,
  parfum vanille en poudre,
  et 7 oeufs entiers. 
  Fouetter sur feu doux le sucre et les oeufs; quand la pâte est mousseuse et tiède, y mêler à la spatule la farine tamisée et le beurre fondu.
  Pour conserver la légèreté à la génoise, le mélange doit être fait délicatement et lorsque tout est mélangé on cesse de tourner la pâte.
  Cuire à four doux 
  
  

Fondant pour le glaçage des gâteaux. - Cuire du sucre au soufflé, puis, aussitôt cuit, on le verse sur un marbre, où on le laisse s'étaler; quelques minutes après, lorsque le sucre ne colle plus aux doigts, quand on touche au milieu de la masse, et avant qu'il soit froid, on le travaille énergiquement avec une spatule très propre, jusqu'à ce que l'on obtienne une masse blanche et légèrement sableuse. 

A ce moment la spatule ne peut plus être d'aucune utilité. 

On écrase le fondant par petites quantités à la fois avec la paume de la main, de façon à le rendre bien lisse. 

Ce fondant, qui est ainsi terminé, se conserve indéfiniment dans un récipient bien clos.
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Génoise glacée. 

Faire cuire de la pâte à génoise dans un moule beurré et fariné.
Lorsqu'elle est froide, la partager en deux tranches dans le sens de l'épaisseur. Fourrer avec une confiture (abricot, fraise, prune, pommes etc...) ou avec de la crème au beurre parfumée, ou encore une crème vanillée ou avec un peu de rhum.