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° Rubrique :  Pâtisserie, pâtes à gâteau, cakes, puddings

La pâte à frire alsacienne (à la bière)

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Pour les gourmands ...  Pâte à frire

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 Ingrédients:

  • Farine 125 grammes
    Un oeuf
    Sel 2 grammes
    Sucre 3 grammes
    Huile 5 centilitres
    Bière blonde 15 centilitres
    Deux blancs d’œufs

La pâte à frire est utilisée pour la confection des beignets aux fruits ananas, banane, pommes.

Préparation

Dans une terrine, disposer la farine tamisée en fontaine et y placer successive­ment tous les ingrédients, sauf les blancs d’œufs qui seront réservés pour la fin. Incorporer petit à petit la farine tamisée en fontaine en travaillant à l’aide d’une spatule ou à la main pour obtenir rapidement une pâte mollette.

Ramasser proprement la pâte à l’aide d’une corne ou raclette, étendre un filet d’huile sur la surface pour éviter la formation d’une croûte et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant i heure au moins pour favoriser la fermentation. Au moment de l’utiliser y ajouter très délicatement à l’aide d’une spatule les blancs d’œufs montés en neige.

 

Cette formule peut être utilisée pour tous les éléments de cuisine et de pâtisserie. La fermentation peut être activée par une addition imperceptible de levure ou une cuillerée de pâte à frire, qui, préparée depuis quelques jours, est en pleine fermentation.

 

° Rubrique : Pâtisserie, pâtes à gâteau, cakes, puddings

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