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Rubrique : Pâtisserie,
pâtes à gâteau, cakes, puddings
La
pâte à frire alsacienne (à la bière)
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Pour les gourmands ... Pâte
à frire
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Ingrédients:
La pâte à
frire est utilisée pour la confection des beignets aux fruits
ananas, banane, pommes.
Préparation:
Dans une terrine, disposer la farine tamisée en fontaine et y
placer successivement tous les ingrédients, sauf les blancs
d’œufs qui seront réservés pour la fin. Incorporer petit
à petit la farine tamisée en fontaine en travaillant à
l’aide d’une spatule ou à la main pour obtenir rapidement
une pâte mollette.
Ramasser
proprement la pâte à l’aide d’une corne ou raclette, étendre
un filet d’huile sur la surface pour éviter la formation
d’une croûte et laisser reposer dans un endroit tempéré
pendant i heure au moins pour favoriser la fermentation. Au
moment de l’utiliser y ajouter très délicatement à
l’aide d’une spatule les blancs d’œufs montés en
neige.
Cette formule peut être utilisée pour tous les éléments de
cuisine et de pâtisserie. La fermentation peut être activée
par une addition imperceptible de levure ou une cuillerée de
pâte à frire, qui, préparée depuis quelques jours, est en
pleine fermentation.
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