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° Rubrique :  Pâtisserie, pâtes à gâteau, cakes, puddings

Les pâtisseries 

 Profiteroles au chocolat 

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Ingrédients:

  • 1/4 de litre d'eau.
    100 grammes de beurre,
    2 morceaux de sucre.
    125 grammes de farine
    4 oeufs entiers.

Comment faire:  Faire bouillir ensemble l'eau, le beurre, sel et sucre. Quand le mélange est en train de bouillir, retirer du feu et y verser aussitôt: toute la farine et remuer vivement. on obtient une pâte épaisse que l'on continue à remuer sur le feu pour la dessécher..
La retirer du feu, puis ajouter un à un les 4 oeufs entiers en remuant vivement pour que la pâte soit bien souple mais pas liquide.

 = On couche sur la tôle bien propre des petits choux, gros comme des mirabelles,  Dorer le dessus à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et cuire à four assez chaud une quinzaine de minutes. 

= Quand ils sont refroidis, faire sur le côté un petit trou avec un couteau pointu, par exemple, les remplir par ce trou, avec soit de la crème à la Chantilly, bien ferme, soit de crème pâtissière à la vanille bien froide , (ou encore de glace à la vanille) les dresser à mesure dans un plat un peu creux en les mettant les uns sur les autres, et les arroser d'une sauce au chocolat qui se verse chaude, mais l'entremets se mange froid. 

Astuce: Sauce au chocolat (chaude) spéciale pour les profiteroles

Faire cuire dans un bon verre d'eau 150 gr. de bon chocolat on tablettes, avec 50 gr. de sucre. Quand c'est bien fondu, bien lisse, délayer une cuillère de maïzena avec 1/2 tasse à café d'eau froide et verser peu à peu dans le chocolat pour l'épaissir comme une sauce. Saupoudrer de craquelin (facultatif)

(ne pas mettre trop de fécule). 

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