° Rubrique :  Pâtisserie, pâtes à gâteau, cakes, puddings

Les pâtisseries 

Le Saint-honoré

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Ingrédients:

• Un rouleau de pâte feuilletée
  Faire 8 ou 10 petits choux (recette ci-dessous)
  4 cuillères à soupe de sucre en poudre et un peu d'eau pour le caramel ou prendre du caramel liquide tout prêt.
  Crème chantilly.
  Crème à la vanille en même quantité.

Étaler avec un rouleau la pâte brisée ou la pâte feuilletée fine. La faire cuire au four et la laisser refroidir.

Confectionner les choux à la crème comme ci-dessous

Les choux à la crème.
Avec de la pâte à choux 
(Voir ci-dessous la recette de la  Pâte à choux  :
1/4 de litre d'eau, 100 grammes de beurre, une cuillère de sucre, une pincée de sel, 125 gr de farine, 4 oeufs.
Faire bouillir eau, beurre, sel et sucre; retirer du feu, jeter d'un coup la farine dedans et tourner rapidement sur le feu 3 minutes. Retirer du feu et mélanger avec les 4 oeufs mélangés un à un.

Faire à la cuillère des petits tas, grosseur de petites mandarines, sur une tôle du four très propres, et bien sèches. (mais non beurrées), dorer le dessus à l'oeuf battu et cuire à four assez chaud, moyen, pendant 15 à 20 minutes; la pâte doit être non seulement cuite mais un peu sèche, car en refroidissant elle ramollirait. 

Ouvrir ces choux par une incision sur le côté et les remplir avec une crème pâtissière dans laquelle en aura mélangé une proportion de blancs d'oeufs en neige double de celle des jaunes ayant servi à faire la crème: si celle-ci a été faite avec 2 jaunes, il faut 4 blancs, mélangés dans la crème bouillante.