° Rubrique :  Pâtisserie, pâtes à gâteau, cakes, puddings

Le Baba au rhum

Le Savarin au kirsh

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Ingrédients:
- 120 grammes de farine
- 8 grammes de levure de boulangerie
- 2 oeufs entiers
- Une pincée de sel
- 3 pincées de sucre
- 50 grammes de beurre

Savarin au rhum ou au kirsch.  
La pâte se commence 2 heures à l'avance.

Mettre dans une terrine chaude 120 grammes de farine, verser au milieu 8 grammes de levure dissoute dans quelques cuillerées de lait chaud, ajouter aussi 2 oeufs entiers et délayer vivement du bout des doigts pour obtenir une pâte très molle; la couvrir et laisser lever à chaleur douce 3/4 d'heure. 

Elle sera alors bien soufflée. Lui ajouter une pincée de sel, 3 pincées de sucre et 50 grammes de beurre assez mou, sans être fondu. 

Le mélange fait du bout des doigts pendant 3 ou 4 minutes, puis la pâte est faite. 

En garnir un moule à savarin bien beurré, de 18 à 20 cm. de diamètre, mais ne le remplir qu'à peine à mi-hauteur. 

Laisser ce moule encore 3/4 d'heure à chaleur douce, jusqu'à ce qu'il soit plein au raz et, à ce moment, le mettre à cuire 15 à 20 minutes à four bien chaud surtout au début pour saisir la pâte et empêcher que, continuant à se développer, elle déborde. 

Pendant la cuisson, faire un sirop avec 100 grammes de sucre, 3 décilitres d'eau et, quand il est bouillant, ajouter dedans du kirsch ou du rhum suivant le goût, environ 1/2 tasse à café. 

Sitôt le savarin cuit, le démouler, le mettre sur une grille au-dessus d'une assiette et l'arroser de ce sirop.

Facultatif:  
Le garnir de crème Chantilly ou de crème fouettée en bombe, ou encore de fruits au sirop au centre.

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