° Rubrique :  Pâtisserie, pâtes à gâteau, cakes, puddings

Les pâtisseries 

Tarte au citron meringuée  

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Ingrédients

• Pour la pâte sucrée de la tarte:
  250 grammes de farine à mélanger 
  avec 175 grammes de beurre, 
  75 grammes de sucre, 
  1 oeuf, 
  un tout petit peu de sel.
  Mélanger le tout et garnissez le fond d'un moule à tarte, garder au frais la pâte avant de la faire cuire. 
   

• Pour la garniture:
   Faire une crème avec 4 jaunes d'oeufs, 
  le jus de 3 gros citrons
  150 grammes de sucre en poudre
  2 cuillerées de farine 
  et Eau 
  Prévoir
  2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la meringue.

- Commencez par séparer les jaunes des blancs. Verser le sucre sur les jaunes et battez ou remuer pour avoir un mélange homogène. 
Râpez le zeste des citrons (non traités).

Pressez le jus des 3 fruits. Versez le jus dans le mélange oeufs/sucre /zeste et tournez bien. Ajouter, la farine,  1/2 verre d'eau.

Versez ce mélange dans une casserole (pas en aluminium) et mettez à chauffer pour épaissir en tournant avec une cuillère en bois. Laisser reposer et tiédir.

- Mettez la pâte sucrée à cuire pendant 10 minutes à four.
Tartinez-la légèrement de confiture d'abricot. Versez dessus la crème au citron et remettez à four moyen pendant 10 minutes ou 1/4 d'heure.

- Dans les bords de la pâte sont dorés sortez la tarte du four.
Battez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement 2 cuillères de sucre en poudre. 

Étalez cette meringue sur la tarte et dessinez des volutes avec une fourchette par exemple.

Passez à four chaud juste quelques minutes, le temps que la meringue se colore.